Kategorie:
Hauptgang
Portionen:
4
Vorbereitung:
45 Minuten
Weitere Zeit:
120 Minuten
Stefan's Bauernente im Ganzen
Klassische Zubereitung
Rezept von:Stefan
Zutaten:
1 Bauernente
2 große Metzgerzwiebeln
1,2L Enten- oder Geflügelfond
150g Knollensellerie
150g Lauch
2 Knoblauchzehen
Salz, Paprika, Pfeffer je nach Geschmack
Butterschmalz
2 Lorbeerblätter, 1 Nelke
Weitere Zutaten:
Zubereitung:
Gemüse:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinhacken
Sellerie waschen, schälen und kleinhacken
Lauch waschen und in Ringe schneiden
Eine Pfanne erhitzen, etwas Butterschmalz hinzugeben, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie glasieren, Herd abstellen und Lauch hinzugeben. Bei Seite stellen.
Ente vorbereiten:
Ente waschen und Flügel abschneiden
Ente salzen, pfeffern und nach belieben mit Paprika würzen (Tipp: Salz, Pfeffer, Paprika vorher in einer kleinen Schüssel vermengen)
Ofen auf +200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Ente vorzugsweise auf dem Grill oder alternativ in einer sehr heißen großen Grillpfanne oder einem Bräter auf jeder Seite 5 Minuten scharf angrillen. (Tipp beim Grill: Etwas Bratöl auf das Grillgitter geben, damit die Ente nicht am Rost kleben bleibt. Pfanne oder Bräter: Butterschmalz zum anbraten verwenden). Anschließend die beiden Flügel der Ente auf jeder Seite für etwa 2,5 Minuten anbraten/grillen.
Fond vorbereiten:
Enten- oder Geflügelfond in einem Topf erhitzen, anschließend das vorbereitete Gemüse hinzugeben und einmal kurz aufkochen. Herd abstellen.
Ab in den Ofen:
Die Ente (mit der Unterseite nach oben) und die Flügel in eine hitzestabile Ofenform geben und mit dem vorbereiteten Fond solange aufgießen, bis die Ente zur Hälfte im Fond liegt.
Die Ofenform in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost, mittlere Schiene geben und 45 Minuten garen. Alle 15 Minuten mit einer Schöpfkelle den Fond über die Ente gießen.
Nach 45 Minuten die Ente einmal wenden, weitere 45 Minuten garen und ebenfalls alle 15 Minuten mit der Schöpfkelle den Fond angießen. Ebenso 5-6 Schöpfkellen des Fonds in das innere der Ente gießen.
Ente wieder wenden und 15 Minuten weiter garen.
Ente ein letztes Mal wenden, mit einem Pinsel etwas Butterschmalz auf die Oberseite der Ente pinseln, weitere 15 Minuten garen.
Finishing:
Ente aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett zum tranchieren geben und mit einer Geflügelschere vierteln. Auf Tellern anrichten und mit dem Fond übergießen.
