Chilisauce ganz einfach selbstgemacht

Name: Chilisauce ganz einfach selbstgemacht
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Alle Länder
Ingredients: 15 große Chilis; 2 Stück große weiße Zwiebeln; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück große Strauchtomaten; 2 EL Olivenöl desodoriert; 2 TL Chiliflocken; 2 TL brauner Zucker; 150ml Apfelessig; 250ml trüber Apfelsaft; XANTHAN E415 (für ökologische Lebensmittel zugelassen) - Menge nach Bedarf. Wenn möglich Xanthan als Pulver mit 200 mesh verwenden.

Insgesamt 3.8 Sterne, von 10 Bewertungen.

Kategorie:

Saucen & Suppen

Portionen:

10

Vorbereitung:

15 Minuten

Weitere Zeit:

30 Minuten

Kalorien

0

Eine gute Chilisauce passt zu vielen Gerichten. So richtig lecker wird sie mit unserem Rezept. Und vorallem: Du weißt was drin ist :-) Chilis gehören zur Pflanzengattung Paprika. Die beim Verzehr von Chilis wahrgenommene Schärfe wird durch Capsaicinoide verursacht. Der Schärfegrad wird in Scoville angegeben. Die reine Paprika ohne Schärfe hat 0 Scoville, das schärfste ist reines Capsaicin (Kristalle) mit 16.000.000 Scoville. Welche Chilis du zum herstellen unserer Sauce verwenden möchtest, bleibt rein deinem persönlichen Geschmack bzw. persönlichem Schärfegrad überlassen.

Rezept von:

Stefan

Image of Chilisauce ganz einfach selbstgemacht

Zutaten:

15 große Chilis
2 Stück große weiße Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
2 Stück große Strauchtomaten
2 EL Olivenöl desodoriert
2 TL Chiliflocken
2 TL brauner Zucker
150ml Apfelessig
250ml trüber Apfelsaft

Für den Profitipp unten:

XANTHAN E415 (für ökologische Lebensmittel zugelassen) - Menge nach Bedarf. Wenn möglich Xanthan als Pulver mit 200 mesh verwenden.

Zubereitung:

Chili’s waschen und an den Enden vom Strunk befreien.
Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden.

Weitere Schritte

Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehakten Chili’s/Knoblauch sowie Zwiebeln darin anschwitzen.
Zucker und Chiliflocken dazugeben. Gut vermengen und 10 Minuten bei kleiner Flamme einkochen.
In der Zwischenzeit die Tomaten in einem Mixer zerkleinern.
Die zerkleinerten Tomaten nach dem Mixen mit in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermengen.
Apfelessig und Apfelsaft hinzugeben, wieder gut verrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Den gesamten Pfanneninhalt in einen großen Topf oder Messbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.
Chilisauce jetzt entweder in sterile Gefäße abfüllen, oder:

Profitipp:

Nach dem pürieren, die gesamte Masse durch ein Haarsieb passieren.
Die passierte Flüssigkeit unter Zugabe von Xanthan in einem Topf bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Textur stabilisieren.
In 750ml Quetschflaschen mit Schraubdeckel und wiederverschließbarer Verschlusskappe abfüllen.

Tipps & Tricks:

In sterilen Behältnissen und im Kühlschrank bei max. +4°C gelagert hält dir die Sauce mindestens 10-12 Monate.