BASIC SWEET Apfelsüße - süßender Apfelextrakt - 500ml

Warum immer Agavendicksaft vom anderen Ende der Welt? BASIC sweet ist Apfelsüße, also die farbneutrale Süße erntefrisch entsafteter und schonend getrockneter Äpfel. Hergestellt von herbacuisine. Der Geschmack erinnert an leichten Honig und hat eine ganz milde Karamellnote. Er ist flüssig, kalt und warm zu verarbeiten, leicht dosierbar, transparent, hat einen milden Geschmack und ausgewogene Säure, süßt wie Läuterzucker.

Süßende Apfelextrakte entsprechen dem wachsenden Anspruch der Gastronomie und deren Gäste nach natürlichen und regionalen Lebensmitteln. In der Kalten Küche wird BASIC sweet für Dressings, Vinaigrettes und Marinaden eingesetzt. Überall, wo Honig, Läuterzucker und Kristallzucker benutzt werden, bietet BASIC sweet den entscheidenden kulinarischen Vorteil. Bei der Herstellung von Sorbets, Eiscremes und Eisparfaits zeigt BASIC sweet seine Stärke, da es flüssig ist und beim tieffrieren und kaltem Lagern nicht rekristallisiert.

Basisrezeptur: Cremiges Salatdressing:

370g BASIC Textur                                                      

300g Wasser                                                                .

250g Olivenöl                                                               

30g BASIC Sweet

30g Essig                                                                      

20g Salz                                                                        

1. Wasser und BASIC Textur im Messbecher aufmixen.

2. Öl langsam hinzugeben und währenddessen weitermixen.

3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals mixen.

Mangodressing:

290g Mangopüree                                                        

270g BASIC Textur                                                           

210g Wasser                                                                  

150g Sonnenblumenöl                                                  

30g BASIC Sweet  

30g Limettensaft                                                            

20g Salz                                                                          

1g Chilipulver                                                                  

1. BASIC Textur und Wasser im Messbecher zwei Minuten lang kräftig mit einem Pürierstab mixen. 

2. Öl hinzugeben und eine Minute weiter mixen.

3. Die restlichen Zustaten hinzugeben und nochmals eine Minute mixen.

Tipp: Das Mangopüree kann durch jedes andere Fruchtpüree ersetzt werden.