Feste, grüne Oliven mit Stein, sogenannte "olive cassée", d.h. die Oliven werden nach der Ernte eingeschnitten bzw. gequetscht und in Salzlake und Sonnenblumen-Öl eingelegt und im Fass mehrere Monate mariniert. Hierdurch werden den Oliven die Bitterstoffe entzogen.

Kräuter der Provence verleihen den Oliven zusätzlich den typischen und unverwechselbaren Geschmack.

Köstlich als Garnierung von Salaten und mediterranen Gerichten.